iq.haerentanimo.net
وصفات جديدة

إقران الطعام والنبيذ في عطلة نهاية الأسبوع: حساء البصل الفرنسي و Alsace Pinot Gris

إقران الطعام والنبيذ في عطلة نهاية الأسبوع: حساء البصل الفرنسي و Alsace Pinot Gris


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الليلة ، تتوق براعم التذوق لديك للحصول على شوربة غنية بالنكهة لتقليل برد الشتاء. نحن نصوت ل شوربة البصل الفرنسية، الكلاسيكية المهدئة التي يتم طهيها ببطء للحصول على نكهة عميقة وقوام حريري.

حساء البصل الفرنسي البسيط هذا من Epicurious يستدعي أوراق الغار وجبن Gruyère الغني أو Emmental والنبيذ الأبيض الجاف. نقترح استخدام الألزاس بينوت جريس ، مثل مجالس شلمبرجير برنسيس آبيس بينوت جريس 2010 (الألزاس ، فرنسا) 20 دولارًا ، يحتوي على ملمس حريري يتناسب مع الحساء بالإضافة إلى ما يكفي من الحموضة والمعادن لتقطيع قدر كامل من الجبن الدافئ اللزج. وهي أكثر من جيدة بما يكفي للاستمتاع بالطبق النهائي.

• 2 رطل من البصل متوسط ​​الحجم ، مقطع نصفين بالطول ، ثم شرائح رفيعة بالطول
• 3 أغصان زعتر طازج
• 2 ورق غار تركي أو 1 كاليفورنيا
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 قطعة (1/4 كوب) زبدة غير مملحة
• 2 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض
• 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
• 4 أكواب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم (32 أونصة سائلة)
• 1 1/2 كوب ماء
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 6 شرائح قطرية بسماكة 1/2 بوصة من الرغيف الفرنسي
• قطعة واحدة (1/2 رطل) من Gruyère أو Comte أو Emmental
• ملعقتان كبيرتان من بارميجيانو ريجيانو مبشور ناعماً

يُطهى البصل والزعتر وأوراق الغار والملح في الزبدة في قدر ثقيل من 4 إلى 5 جالون على نار معتدلة ، مكشوفًا ، مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يصبح البصل طريًا جدًا وبنيًا ذهبيًا عميقًا ، حوالي 45 دقيقة. يضاف الدقيق ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. يقلب مع النبيذ ويطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. يُضاف المرق والماء والفلفل ويُترك على نار خفيفة ، مكشوفًا ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 30 دقيقة. أثناء غلي الحساء ، ضعي رف الفرن في الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. رتبي الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز كبيرة وقلبيها مرة واحدة حتى تجف تمامًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

أزل الكرويت من الفرن وقم بتسخين الشواية. ضع الفخار في مقلاة خبز ضحلة. تخلصي من أوراق الغار والزعتر من الحساء وقسمي الحساء بين الفخار ، ثم اطفئي كرويت في كل منهما. قم بتقطيع كمية كافية من Gruyère (حوالي 6 أونصات) مع طبقة الجبن لتغطية قمم الفخار ، مما يسمح لأطراف الجبن بالتدلي فوق حواف الفخار ، ثم رشها ببارميجيانو-ريجيانو. يُشوى من 4 إلى 5 بوصات من الحرارة حتى يذوب الجبن ويصبح فقاعات ، من دقيقة إلى دقيقتين.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip


إقران الطعام والنبيذ في عطلة نهاية الأسبوع: حساء البصل الفرنسي و Alsace Pinot Gris - الوصفات

إذا كان crabcakes في القائمة ، فهذا هو ما أطلبه. أنا أحب-أحب-أحب الكراب كيك. لقد كانوا & # 8217 طعامي المفضل منذ أيام دراستي الجامعية & # 8230 كما تعلم ، عندما كان لدينا وقت فراغ للقيام بأشياء مثل تجربة الوصفات وإقامة حفلات نبيذ مرتجلة.

إن الشيء الجيد في هوسي شبه الدائم بكعك السلطعون يعني أنني أمضيت عقودًا في إتقان وصفتي لهم. أتذكر بشكل غامض أول وصفة للكاب كيك صنعتها على الإطلاق & # 8230 كانت في كتاب طبخ اشتريته في Moe & # 8217s Bookstore في Telegraph Avenue في أوائل 80 & # 8217s. كان المؤلف إما Craig Clairborne أو Pierre Franey & # 8230 أحد هؤلاء الطهاة الأوائل & # 8220 gourmet & # 8221 الذين نشروا وصفات في New York Times (أتذكر بالتأكيد بعض الصلة بصحيفة NY Times). لذلك ، على الرغم من العديد من التقلبات والانعطافات والتغييرات ، فإن هذه الوصفة مستوحاة بطريقة ما من وصفة كعكة السلطعون الأولى تلك ، والتي تم إطلاقها في العديد من أمسيات أيام الأسبوع لعصابة طلاب ما قبل الطب ، وما قبل القانون ، وطلاب الدراسات النسائية # 8217 الذين كانوا زملائي في السكن وأصدقائي في أيام بيركلي.

Bubbly Prof & # 8217s Crabcakes & # 8211 المكونات:

  • 1 لحم السلطعون الجنيه
  • 1 1/2 كوب فتات خبز مجفف
  • 3 بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب فلفل أحمر ، محمص ومقطع ناعماً
  • 1/4 كوب كريمة حامضة
  • 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 1/2 كوب زيت نباتي (للتشويح ، على الرغم من إمكانية خبزها أيضًا).

1. باستخدام وعاء كبير ، افحص لحم السلطعون للتأكد من أنه نظيف من قطع القشرة وأشياء أخرى.

2. أضف المكونات التالية إلى الوعاء ، وباستخدام يديك ، اخلطهم جميعًا معًا برفق: 1/2 كوب بقسماط ، بصل أخضر ، فلفل أحمر ، كريمة حامضة ، قشر ليمون ، صلصة ورسيستيرشاير ، شبت مقطع ، خردل جاف والملح والفلفل الأسود.

3. اكسر بيضة واحدة في وعاء صغير واخفقها برفق. أضيفيها إلى خليط كعكة السلطعون واخلطيها جيدًا باستخدام يديك.

4. ضعي المزيج المغطى في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكنها تجعل من السهل التعامل مع الخليط.

5. شكلي الخليط على شكل فطائر: إذا كنت تستخدم لدخول ، يجب أن تصنع هذه الوصفة 8 كعكات سرطان البحر بحجم جيد وسوف تطعم أربعة أشخاص.

6. اكسر البيض المتبقي في وعاء مسطح (مثل مقلاة الفطائر) واخفقه مع ملعقة كبيرة من الحليب. قم بإعداد وعاء مسطح آخر (ستفي صينية الكعك المستديرة أو حتى طبق العشاء) وضع جزءًا من فتات الخبز المتبقية فيه. باستخدام إجراء معياري إلى حد ما ، قم بغمس كل كعكة سلطعون في خليط البيض ، ثم دحرجها في فتات الخبز ، وربت عليها لأسفل حتى تحصل على طلاء لطيف تمامًا. إذا كنت ترغب في العمل في وقت مبكر ، في هذه المرحلة ، يمكنك وضع كعك السلطعون في صينية خبز ، فوقها بغطاء بلاستيكي ، ثم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

7. عندما تكون جاهزًا لتناول العشاء ، سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، اقلي كعك السلطعون لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب. تأكد من مراقبة الحرارة حتى تظل كعكات السلطعون في حالة أزيز ولكن لا تحترق. إذا كان لديك قدران كبيران ، يمكنك طهي جميع الكيكات في وقت واحد & # 8211 وإلا طهيها على دفعات وتسخينها في الفرن حتى تصبح كلها جاهزة للذهاب. إذا كنت تفضل ، يمكن خبز كعك السلطعون في فرن 350 درجة لمدة 25 دقيقة. استخدم صينية كبيرة أو صفيحة بسكويت مغطاة بزيت الرش. امنح كعك السلطعون رشًا سريعًا بالزيت لتشجيع القرمشة ، واخبزها حتى تصبح بنية اللون. يمكنك قلبها في منتصف الخبز لمنحها قرمشة على كلا الجانبين ، أو تركها على جانب واحد طوال الوقت للحصول على نمط مختلف من الكيك (كلاهما لذيذ).

8. يمكنك تقديم كعك السلطعون مع القليل من الليمون وربما القليل من السلطة على الجانب. يمكنك أيضًا تقديمها مع نسختك المفضلة من صلصة التارتار أو الكوكتيل. عادةً ما أستخدم الكريمة الحامضة المتبقية من الوصفة لعمل صلصة مرتجلة باستخدام عصير الليمون وقشر الليمون وأي شيء آخر أجده في المطبخ. إذا كان لدي شبت إضافي ، فهذا مثالي ، لكن في المناسبات ، استخدمت نبات الكبر والبقدونس والمخللات المفروم جيدًا ولمسة من الخردل.

الاقتران:

من الواضح أن هذا الطبق ، مع الأذواق الرقيقة ، ونكهات المأكولات البحرية المالحة ، والملمس الناعم المقرمش ، سيكون جيدًا مع مجموعة متنوعة من النبيذ ، ويفضل أن يكون شيئًا أبيض. سأبحث عن نبيذ أبيض فاكهي ذو قوام خفيف إلى متوسط ​​، وحمضي هش (خاصة إذا كنت تقدم كعك السلطعون مع عصير الليمون أو أي طبقة حمضية أخرى). غير مكتمل شاردونيه ، تشينين بلانك ، ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج ، وأي عدد من أنواع النبيذ الأبيض الإيطالي الخفيف - بما في ذلك بروسيكو - ستعمل بشكل جيد. & # 8217d تجنب البيض منخفض الحموضة مثل Viognier أو Gewurztraminer.

الاقتران المثالي بالنسبة لي هو Albariño ، ولا سيما أولئك من Rías Baixas في إسبانيا. يُعتقد أن ألبارينيو (أو ، كما يطلق عليه في البرتغال ، ألفارينهو) ، موطنه الأصلي شبه الجزيرة الأيبيرية ، على الرغم من أنه ما إذا كان قد نشأ لأول مرة في منطقة مينهو بالبرتغال أو الركن الجاليكي بإسبانيا أم لا. في كلتا الحالتين ، تعتبر نجوم العنب في كلا المنطقتين مكونًا رئيسيًا في الضوء المبهج والرائع في بعض الأحيان Vinho Verde من البرتغال بالإضافة إلى النبيذ الأبيض النجم الجديد لمنطقة Rías Baixas في إسبانيا.

يحتوي نبيذ Albariño على جميع المكونات الأساسية للاقتران المثالي مع طبق المأكولات البحرية مثل كعك السلطعون: هش في الحموضة ، منعش على الحنك ، متوسط ​​الجسم ، وكحول معتدل. النبيذ ذو رائحة عطرية عالية ، مع روائح الفواكه والزهور التي غالبًا ما تشمل الخوخ الأبيض والمشمش والبطيخ والأناناس والمانجو وزهر العسل وزهر البرتقال والليمون والتفاح الأخضر - على سبيل المثال لا الحصر.

لكن ألبارينيو لديه صفات أخرى جعلته خياري الأول لكعك السلطعون. على سبيل المثال ، يُزرع العنب على نطاق واسع على ساحل المحيط الأطلسي ، وفي رحلتي الأخيرة إلى إسبانيا ، يبدو أنني أتذكر الاسترخاء في مقهى في القسم القديم من بونتيفيدري ، وتناول كعك السلطعون واحتساء ألبارينيو. (في الواقع ، لقد ركبت القطار من سانتياغو دي كومبوستيلا إلى بونتيفيدري لهذا الغرض الصريح - لحسن الحظ لم يكن شيلدز ت. شاطئ البحر النظيف "أو" الهواء المالح "الذي ألاحظه كثيرًا ولكن لا يمكنني وصفه بصعوبة. يصف Jancis Robinson and Company ، في كتابهم Wine Grapes ، هذا الجانب من Albariño بأنه "ملاحظة بحرية".

على الرغم من عدم بيع أي منها تمامًا ، فقد استخدمت المصطلحات التالية لوصف هذا الجانب من النبيذ: ويت ساند ، سليت ، أويستر شل ، ملوحة ، بارودر ، وفولاذ ربما ينبغي أن أسميها فقط "الشاطئ". كيفما وصفته ، فإن هذا الجانب من Albariño يجعله أحد أنواع النبيذ المفضلة لدي ، وأفضل خيار بالنسبة لي للكراب كيك. جربها!


إقران الطعام والنبيذ في عطلة نهاية الأسبوع: حساء البصل الفرنسي و Alsace Pinot Gris - الوصفات

إذا كان crabcakes في القائمة ، فهذا هو ما أطلبه. أنا أحب-أحب-أحب الكراب كيك. لقد كانوا & # 8217 طعامي المفضل منذ أيام دراستي الجامعية & # 8230 كما تعلم ، عندما كان لدينا وقت فراغ للقيام بأشياء مثل تجربة الوصفات وإقامة حفلات نبيذ مرتجلة.

إن الشيء الجيد في هوسي شبه الدائم بكعك السلطعون يعني أنني أمضيت عقودًا في إتقان وصفتي لهم. أتذكر بشكل غامض أول وصفة للكاب كيك صنعتها على الإطلاق & # 8230 كانت في كتاب طبخ اشتريته في Moe & # 8217s Bookstore في Telegraph Avenue في أوائل 80 & # 8217s. كان المؤلف إما Craig Clairborne أو Pierre Franey & # 8230 أحد هؤلاء الطهاة الأوائل & # 8220 gourmet & # 8221 الذين نشروا وصفات في New York Times (أتذكر بالتأكيد بعض الصلة بصحيفة NY Times). لذلك ، على الرغم من العديد من التقلبات والانعطافات والتغييرات ، فإن هذه الوصفة مستوحاة بطريقة ما من وصفة كعكة السلطعون الأولى تلك ، والتي تم إطلاقها في العديد من أمسيات أيام الأسبوع لعصابة طلاب ما قبل الطب ، وما قبل القانون ، والنساء & # 8217s الذين كانوا زملائي في السكن وأصدقائي في أيام بيركلي.

Bubbly Prof & # 8217s Crabcakes & # 8211 المكونات:

  • 1 لحم السلطعون الجنيه
  • 1 1/2 كوب فتات خبز مجفف
  • 3 بصل أخضر مفروم ناعماً
  • 1/2 كوب فلفل أحمر ، محمص ومقطع ناعماً
  • 1/4 كوب كريمة حامضة
  • 2 ملاعق كبيرة شبت مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
  • 2 بيض
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1 ملعقة صغيرة خردل جاف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة حليب
  • 1/2 كوب زيت نباتي (للتشويح ، على الرغم من إمكانية خبزها أيضًا).

1. باستخدام وعاء كبير ، تحقق من لحم السلطعون للتأكد من نظافته من قطع القشرة وأشياء أخرى.

2. أضف المكونات التالية إلى الوعاء ، وباستخدام يديك ، اخلطهم جميعًا معًا برفق: 1/2 كوب بقسماط ، بصل أخضر ، فلفل أحمر ، كريمة حامضة ، قشر ليمون ، صلصة ورسيستيرشاير ، شبت مقطع ، خردل جاف والملح والفلفل الأسود.

3. اكسر بيضة واحدة في وعاء صغير واخفقها برفق. أضيفيها إلى خليط كعكة السلطعون واخلطيها جيدًا باستخدام يديك.

4. ضعي المزيج المغطى في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك تخطي هذه الخطوة ، لكنها تجعل من السهل التعامل مع الخليط.

5. شكلي الخليط على شكل فطائر: إذا كنت تستخدم لدخول ، يجب أن تصنع هذه الوصفة 8 كعكات سرطان البحر بحجم جيد وسوف تطعم أربعة أشخاص.

6. اكسر البيض المتبقي في وعاء مسطح (مثل مقلاة الفطائر) واخفقه مع ملعقة كبيرة من الحليب. قم بإعداد وعاء مسطح آخر (ستفي صينية الكعك المستديرة أو حتى طبق العشاء) وضع جزءًا من فتات الخبز المتبقية فيه. باستخدام إجراء معياري إلى حد ما ، قم بغمس كل كعكة سلطعون في خليط البيض ، ثم دحرجها في فتات الخبز ، وربت عليها لأسفل حتى تحصل على طلاء لطيف تمامًا. إذا كنت ترغب في العمل في وقت مبكر ، في هذه المرحلة ، يمكنك وضع كعك السلطعون على صينية خبز ، فوقها بغطاء بلاستيكي ، ثم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

7. عندما تكون جاهزًا لتناول العشاء ، سخني الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت ، اقلي كعك السلطعون لمدة 4 إلى 5 دقائق على كل جانب. تأكد من مراقبة الحرارة حتى تظل كعكات السلطعون في حالة أزيز ولكن لا تحترق. إذا كان لديك قدران كبيران ، يمكنك طهي جميع الكيكات في وقت واحد & # 8211 وإلا طهيها على دفعات وتسخينها في الفرن حتى تصبح كلها جاهزة للذهاب. إذا كنت تفضل ، يمكن خبز كعك السلطعون في فرن 350 درجة لمدة 25 دقيقة. استخدم صينية كبيرة أو صفيحة بسكويت مغطاة بزيت الرش. امنح كعك السلطعون رشًا سريعًا بالزيت لتحفيز القرمشة ، واخبزها حتى تصبح بنية اللون. يمكنك قلبها في منتصف الخبز لمنحها قرمشة على كلا الجانبين ، أو تركها على جانب واحد طوال الوقت للحصول على نمط مختلف من الكيك (كلاهما لذيذ).

8. يمكنك تقديم كعك السلطعون مع القليل من الليمون وربما القليل من السلطة على الجانب. يمكنك أيضًا تقديمها مع نسختك المفضلة من صلصة التارتار أو الكوكتيل. عادةً ما أستخدم الكريمة الحامضة المتبقية من الوصفة لعمل صلصة مرتجلة باستخدام عصير الليمون وقشر الليمون وأي شيء آخر أجده في المطبخ. إذا كان لدي شبت إضافي ، فهذا مثالي ، لكن في المناسبات ، استخدمت نبات الكبر والبقدونس والمخللات المفرومة جيدًا ولمسة من الخردل.

الاقتران:

من الواضح أن هذا الطبق ، مع الأذواق الرقيقة ، ونكهات المأكولات البحرية المالحة ، والملمس الناعم المقرمش ، سيكون جيدًا مع مجموعة متنوعة من النبيذ ، ويفضل أن يكون شيئًا أبيض. سأبحث عن نوع خفيف إلى متوسط ​​الحمضية ، حمضي هش (خاصة إذا كنت تقدم كعك السلطعون مع عصير الليمون أو أي طبقة حمضية أخرى) ، نبيذ أبيض فاكهي. نبيذ شاردونيه ، تشينين بلانك ، ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج ، وأي عدد من أنواع النبيذ الأبيض الإيطالي الخفيف - بما في ذلك بروسيكو - سيعمل بشكل جيد. & # 8217d تجنب البيض منخفض الحموضة مثل Viognier أو Gewurztraminer.

الاقتران المثالي بالنسبة لي هو Albariño ، ولا سيما أولئك من Rías Baixas في إسبانيا. يُعتقد أن ألبارينيو (أو ، كما يطلق عليه في البرتغال ، ألفارينهو) موطنه الأصلي شبه الجزيرة الأيبيرية ، على الرغم من أنه ما إذا كان قد نشأ لأول مرة في منطقة مينهو بالبرتغال أو الركن الجاليكي بإسبانيا أم لا. في كلتا الحالتين ، تعتبر نجوم العنب في كلا المنطقتين مكونًا رئيسيًا في الضوء المبهج والرائع في بعض الأحيان Vinho Verde من البرتغال بالإضافة إلى النبيذ الأبيض النجم الجديد لمنطقة Rías Baixas في إسبانيا.

يحتوي نبيذ Albariño على جميع المكونات الأساسية للاقتران المثالي مع طبق المأكولات البحرية مثل كعك السلطعون: هش في الحموضة ، منعش على الحنك ، متوسط ​​الجسم ، والكحول المعتدل. النبيذ ذو رائحة عطرية عالية ، مع روائح الفواكه والزهور التي غالبًا ما تشمل الخوخ الأبيض والمشمش والبطيخ والأناناس والمانجو وزهر العسل وزهر البرتقال والليمون والتفاح الأخضر - على سبيل المثال لا الحصر.

لكن ألبارينيو لديه صفات أخرى جعلته خياري الأول لكعك السلطعون. على سبيل المثال ، يُزرع العنب على نطاق واسع على ساحل المحيط الأطلسي ، وفي رحلتي الأخيرة إلى إسبانيا ، يبدو أنني أتذكر الاسترخاء في مقهى في القسم القديم من بونتيفيدري ، وتناول كعك السلطعون واحتساء ألبارينيو. (في الواقع ، لقد ركبت القطار من سانتياغو دي كومبوستيلا إلى بونتيفيدري لهذا الغرض الصريح - لحسن الحظ لم يكن شيلدز ت. شاطئ البحر النظيف "أو" الهواء المالح "الذي ألاحظه كثيرًا ولكن لا يمكنني وصفه بصعوبة. يصف Jancis Robinson and Company ، في كتابهم Wine Grapes ، هذا الجانب من Albariño بأنه "ملاحظة بحرية".

على الرغم من عدم بيع أي منها تمامًا ، فقد استخدمت المصطلحات التالية لوصف هذا الجانب من النبيذ: ويت ساند ، سليت ، أويستر شل ، ملوحة ، بارودر ، وفولاذ ربما ينبغي أن أسميها فقط "الشاطئ". كيفما وصفته ، فإن هذا الجانب من Albariño يجعله أحد أنواع النبيذ المفضلة لدي ، وأفضل خيار بالنسبة لي للكراب كيك. جربها!


خربشات اليورو: لدغات الباريسية ، والزجاجات ، والأسرة وأجزاء أخرى.

لم أستطع تفويت فرصة & # 8217t لمشاركة تفاصيل عشاق الطعام ، لذا فقد تساعدك في التخطيط لرحلتك القادمة إلى باريس & # 8230

كافيه دي فلور:قليلا قليلا مبالغا فيه؟ بالتأكيد. لكن يستحق ذلك مرة واحدة على الأقل؟ بالتأكيد ، على الأقل إذا كنت شخصًا مثلي يحب أن يتخيل ما كان عليه في بدايته بالنسبة لأفضل الكتاب في أوائل القرن العشرين. احتفظ بها في وعاء من حساء البصل الفرنسي بسعر 8 يورو ، ويمكنك الهروب دون الحاجة إلى غسل الأطباق. كانت مثالية في وقت متأخر من بعد الظهر مع برودة رطبة ورطبة بالخارج. 172 مبنى سان جيرمان. Tel 33 1 45 48 55 26.

شي دومونيت: المرة الثانية هنا ، لا يزال المكان المفضل لدينا في جميع أنحاء باريس لتناول وجبة حانة صغيرة في المدرسة القديمة. هنا ، يتم رفع قائمة النبيذ ، والنوادل متوترة للغاية (لكنهم يستوعبون بشكل لا يصدق) والطعام & # 8230 لا يضاهى. لا تحاول حتى فهم قائمة النبيذ (قائمة النبيذ). فقط أخبرهم بما تريد. بالنسبة لنا: لا شيء يزيد عن 150 يورو مع تقدم العمر والتعقيد. النتيجة: أ & # 821799 لالاند بوري سانت جوليان بوردو. كان يشرب بإتقان! يتساقط الكرز الأسود الغني والكشمش من الحافة حيث يضيء الأثر المرتفع لأوراق الطماطم رزينها الكثيف. لا تزال الحموضة ممزقة & # 8217 ، والعفص مشدودًا والاندماج يبدأ في العمل بسحره من قلب الرشفة إلى النهاية. نبيذ مثير من البداية إلى النهاية ، إنه قوي يظهر نعومة وثقة بالنفس في العمر.

حملنا هذا من خلال واحدة من أفضل أنواع الجازباتش التي حملتها على لساني ، وهي صينية من اللانغوستين لمشاركتها (نوع من سرطان البحر يشبه الروبيان) ، والخرشوف المطبوخ على البخار مع الخضار المختلطة ، وجرعة صحية من بوف بورغينيون ، وشريكي & عجة # 8217s مع كمأ أسود طازج وحلوى من كريمة شانتيلي محتضنة مع توت العليق الطازج في قشرة معجنات. لا ينصح به لمن يراقبون الوزن. هذا المطعم يا منحلة جدًا & # 8230 يا فرنسية جدًا. 117 شارع دو شيرش ميدي ، 6. هاتف: (1) 45 48 52 40. مغلق السبت والأحد.

لو سينك: نظرًا لأننا كنا دائمًا نتساءل عما يحدث خلف الستار في هذا المطعم الفاخر في Four Season / George V ، فقد ذهبنا للتو من أجله. متى يكون ذلك أفضل من مجرد الإنجاز الضخم ، مثل المشاركة في المركز الأول كفريق في سباق فرنسا للدراجات؟ يحتوي هذا الفندق على أحد أروع المداخل التي رأيتها على الإطلاق. تكاد تنغمس تنسيقات الأزهار الضخمة التي تقدر بآلاف الدولارات عينيك. هذه المرة كان هناك عدة أنواع من الزهور الأرجوانية. إذا لم يكن هناك سبب سوى تناول مشروب باهظ الثمن في البار الخاص بهم ، فعليك ببساطة زيارة هذا الفندق.

بيليكارت سلمون نهضنا لبدء وليمتنا الرائعة في Le Cinq (داخل فندق Four Seasons / George V Hotel) ، وتحميصنا إلى باريس ، إلى الفريق & # 8230 وإلىنا. سبع دورات في وقت لاحق ، بعد زجاجة باهظة الثمن من & # 821799 Meo Cazumet Vosne-Romanee، مطبخ nouvo التجريبي الغريب وسقاية غريبة للغاية تذكرنا بشخص من Tales of the Crypt يقوم ببرنامج إذاعي ، لم نكن مقتنعين بأن الأمر يستحق هذا الضجيج. لسبب واحد ، لا ينبغي تحويل الطماطم إلى آيس كريم في منتصف الوجبة ، ولا ينبغي أن تظهر فضلات الوسابي وجبن الماعز العشوائية على طبقك دون أي غرض ، كما أن الرغوة & # 8230 تصبح قديمة نوعًا ما ، أليس كذلك؟ على الرغم من أن لازانيا سلطعون الأفوكادو الباردة وآيس كريم زيت الزيتون كانت لذيذة ، إلا أنه كان ثمناً باهظاً يجب دفعه للحظة على الشفاه.

في مطعم فخم ومزخرف وراقٍ يحمل في طياته العظمة الملكية التي تحمل الاسم نفسه وحشد من الأفضل وصفه بأنه & # 8216 stuffy & # 8217 ، لم يحن الوقت للكيمياء وصخور البوب ​​في المطبخ. تفتقر اللوحات إلى التآزر مع بيئتها. وعلى هذا النحو ، تذوق غير مكتمل وفي غير محله. قد يبدو أن البطة مع قطعة قماش مبطنة بالذهب لوضعها على زوايا فمي تبدو أكثر واقعية. 31 ، شارع جورج الخامس ، 75008 هاتف. 33 (0) 1 49 52 70 00

لي أومبريس: مكان مذهل للغاية لإقامة حفل عشاء سباق فرنسا للدراجات. في قاعدة برج إيفل ، لا يوجد مكان أقرب لرؤية هذا الهيكل الهائل على وجبة راقية في Les Ombres. مع العلم أنهم أعدوا هذه الوجبة المكونة من 3 أطباق لأكثر من 180 شخصًا ، لا يمكنني إلا أن أتخيل جودة علاقة صغيرة حميمة. 27 Quai Branly، 75007. Tel. 01 47 53 68 00. مغلق أيام الأحد.

لا رومانتيكا كافيه: كما تعلم ، لم يكن هذا المكان خياليًا ، ولا يستحق حقًا الخروج عن طريقك. ولكن إذا كنت في منطقة Place Vendome في باريس ولست متأكدًا من أين تبدأ ، فقد وصلت للتو من رحلة طويلة ، فهذا مكان صغير به طعام إيطالي جيد يمكن الاعتماد عليه. هنا ، أكلت واحدة من أفضل إصدارات الكابريزي: طماطم كاملة مقشرة بدقة ومحشوة بالبوراتا والريحان. أعلم ، أعلم ، لكنك في باريس! حسنًا ، أقترح عليك التوجه مباشرة إلى Willy & # 8217s Wine Bar. احصل على سيارة أجرة وانطلق! يتم فتحه في وقت متأخر وسيخدشون حكة الطعام الفرنسي. 96 Boulevard de la Tour-Maubourg، 75007. Tel. 01 44 18 36 37. مغلق أيام الأحد.

بار النبيذ O-Chateau: برنامج نبيذ مثير للإعجاب & # 8230 عار أنه لا يجتمع تمامًا. فكرتهم؟ 40 نوعًا من النبيذ بالكأس ، يتم الاحتفاظ بها & # 8216fresh & # 8217 بنظام يقوم بغاز النبيذ ، مما يسمح لهم بتذوق نفس المذاق لأيام أو حتى أسابيع & # 8230 أو هكذا يزعمون. يتم سؤالي عن هذا كثيرًا. هل أعتقد أنه يعمل؟ أنا لا أقول أبدا ، مع النبيذ مثل & # 821781 Petrus و & # 821791 d & # 8217Yquem Sauternes عند النقر ، اعتقدت أن الأمر يستحق المحاولة للتحقق من ذلك. لو كان لدي 68 يورو ، ربما جربت بيتروس ، وبدلاً من ذلك اخترت رحلة أكثر تواضعًا & # 821707 Chabloz-Champs Gain Puligny Montrachet 1er Cru، & # 821702 Landmann Grand Cru Riesling من الألزاس ، & # 821710 Domaine de la Garenne Sancerre، & # 821705 Domaine Courtade Cotes du Provence، & # 821798 Lynch Bages، & # 821799 Chateau Cure Bon St. Emilion، & # 821796 Berthaut Fixin & # 821710 Marcel Lapierre Morgon.

سانسيري ، بوليني مونتراشيت وريسلينج كانت خارج الخطاف. لقد عبروا عن أرضياتهم الفردية بشكل مثالي ، وغنوا ملاحظات معدنية وكانوا متوازنين بشكل لا يصدق. كل ما يمكن للمرء أن يريده من هذه المناطق & # 8217 الأفضل. الحمر ، للأسف ، كانوا أقل جمالًا. يبدو أن هيكلها قد تعرض للخطر ، وباقاتها متقلبة إلى حد ما تظهر ملاحظات من الأسيتون والعفن ، وشخصيتها العامة لم تكن صحيحة. انفجر بعضها ، لكنهم لم & # 8217t يبدو & # 8230 صحيحًا. بدت الخوادم مهينة عندما سألوا رأيي الصادق بعد أن رأوا أنني لم أنتهي من صب 2 أوقية ، وقد ذكرت أنها قد تكون متوقفة قليلاً ، لكنني لم أكن متأكدًا. حسنًا ، لقد كانوا كذلك. لم أستطع جعلني أشعر وكأنني أترك أي شيء أسرع لو أمسكوا بالمكنسة وأخرجوني من الباب. آه حسنا. كان البيض يستحقون كل هذا العناء ، إذا كنت في المرتبة الأولى وتريد مكانًا للاسترخاء لمدة ساعة. لا يزال يتعين علي البحث عن المزيد حول اللون الأحمر على الصنبور. أنا بالتأكيد أشك الآن. 68 شارع جان جاك روسو - 75001. هاتف. 33 (0) 1 44739780.

مطعم كينوجاوا الياباني: الأفضل في المدينة ، أو هكذا تقول الشائعات. أنا لست مهووسًا بالسوشي ، كما يعلم الكثير منكم (على الرغم من أنني أحب بشكل غريب sushimi toro في بعض الأحيان) ، لكن شريكي في الجريمة كان راضيًا بالتأكيد. على الرغم من أنه يدعي أنه ليس أفضل من أفضل ما في دنفر (سوشي ساسا ، في رأيه المتواضع) ، إلا أنه لم يشعر بخيبة أمل بأي حال من الأحوال. لديهم قائمة واسعة ، بما في ذلك خيارات غير الفواكه ديسمر (غير المأكولات البحرية). لقد قمت بحرق سمك السلمون ، والذي تم إجراؤه بشكل مثالي مع جانب من أفضل أنواع الأرز الأبيض اللؤلئي المزخرف الذي تناولته بصراحة على الإطلاق! يبدو الأمر سخيفًا بالنسبة للشمع الشعري ، ولكن إذا كانت حبات الأرز تستحق ذلك ، فستكون حبوبهم. بالإضافة إلى ذلك ، كان & # 8216simple & # 8217 البيت الأبيض بالزجاج لا يقل عن & # 821602 Latour 1er Cru Beaune & # 8216Les Aigrots & # 8217 9 يورو. لا يعني ذلك أنني عادةً ما أدخل في منتجات Negociant & # 8217s ، فقد كان هذا الاختيار صخريًا & # 8217 في الوقت الحالي ، وفقط هذا أفضل بكثير عند سرقة السعر! لقد أظهر التشابه اللامع والجوز والتركيبي مع لون لوبيز الأبيض. بالنسبة للمطعم الذي لا يبدو أنه يضع برنامج النبيذ الخاص بهم على أنه الأولوية الأولى ، فهم يعرفون ما يفعلونه بالتأكيد. 9 شارع مونت ثابور 75001. هاتف. 01 42 60 65 07

لو شاردينو: تم حجز أمسيتنا الأخيرة للتوصية. واحد جيد جدا في ذلك قفزة وتخطي و 34 يورو لاحقًا في أجرة سيارة الأجرة ، وجدنا أنفسنا في جيب باريسي لم نكن إليه من قبل. أو هكذا اعتقدنا. لم يخطر ببال JV أنه لم يكن هنا من قبل فقط حتى بعد العشاء ، ولكن كان هناك مطعم نسي تمامًا ما أحب. توقفنا في طريق العودة إلى الفندق لإلقاء نظرة على قائمة النبيذ ، ولم يكن بإمكانه أن يكون أكثر حقًا. ربما كانت قائمة النبيذ الأكثر إثارة التي رأيتها حتى الآن في مطعم في باريس & # 8211 مليئة بالنماذج التقليدية ذات الرائحة الكريهة من Chateauneuf و Bordeaux و Burgundy و Loire.

كان Les Chardenoux هو الصفقة الحقيقية. في الداخل كان هناك أناس حقيقيون & # 8211Parisians يقضون ليلة في الخارج. تم تحضيره بشكل كلاسيكي إلى حد الكمال. لقد استقرت على سلطة طماطم متوارثة تليها ضلع مع صلصة بيرنيز ، بينما حصل جوناثان على رز. لم يكن بإمكاننا & # 8217t أن نكون أكثر رضاءًا ، حيث قمنا بغسلها باستخدام & # 821704 لوفيل بارتون سانت جوليان بوردو. كان نبيذًا كبيرًا ودسمًا يحمل أوراق الكاكاو الغزيرة والتوت الأسود الداكن وطنًا من التانين. لقد أصاب المكان ، ولم يكن بإمكانه أن يكون أفضل مع اللحم 1 ، شارع Jules Vallès ، في الدائرة 11th. هاتف. 01 43 71 49 52. الغداء والعشاء كل يوم.

المطاعم / بارات النبيذ ما زلت أرغب حقًا في الذهاب إلى:

هيلين داروز- 4 شارع D & # 8217Assas ، 75006 ، هاتف. 01 42 22 00 11

لا تور د & # 8217 Argent & # 8211 15، quai de la Tournelle، 75005. Tel. 01 43 54 23 31

لا فيري فول- 67 شارع لانكري 75010. هاتف: 01 48 03 17 34

أماكن رائعة لتضع رأسك:

رينيسانس بارك تروكاديرو (ماريوت) & # 8211بعيدًا عن الصخب ، أنت هنا بجوار مجموعة من المتاحف الرائعة والنزهات الجميلة. أصعب قليلاً في المناورة في الجري ، لكن المشي رائع. تذكرنا المنازل هنا بالثروة الأرستقراطية القديمة. بوتيك رائع عبر الشارع بونبوينت (متجر أزياء فرنسية للأطفال # 8217s) للبالغين يسمى Yam. سوف تروي وجبات الإفطار في Parc Trocadero عطشك لتناول القهوة الأمريكية & # 8211 وعاء واحد لكل شخص.

رينيسانس بليس فاندوم (ماريوت) & # 8211 هذا الفندق العصري والأنيق يمنحك الشعور بأرقى الفنادق الفاخرة في المدينة بنصف السعر. قريب جدًا من نهر السين ، أنت على بعد خطوات من المتاحف الكبرى والمتاجر والساحات العامة والاستجمام في الهواء الطلق. ينتظرك منتجع صحي من الدرجة الأولى إذا كنت تبحث عن الانحطاط.

فندق كاستيل& # 8211 ديكور كلاسيكي أكثر قليلاً ، هذا المكان جذاب ووسطى ومليء بالشخصية. خدمة رائعة وأسرة مريحة للغاية. نادرا ما أنام جيدا. شانيل المجاورة وزيليون من العلامات التجارية والبوتيكات من الدرجة الأولى الأخرى تنتظرك في جيبك. تأكد من إطلاعك على متجر الأحذية المفضل لدي: ميشيل بيري. على بعد خطوات قليلة من نهر السين لبعض الجري الرائع.


إقران النبيذ مع الحساء

تشيلي كون كارن مع تمبرانيلو

هذا المفضل اللذيذ والحار في Tex-Mex يطرح نبيذًا عضليًا ولحميًا بنفس القدر لركوبه بجانبه. لهذا السبب اخترنا Tempranillo ، وتحديداً Rioja Reserva (أو Gran Reserva ، إذا كنت تشعر بالخيال). إذا كنت تريد حقًا أن تكون شرعيًا ، فجرّب Tempranillo من تكساس (تخصص!).

لماذا ا؟ يقدم نبيذ Tempranillo المغبر والمصنوع من الجلد من إسبانيا ما يكفي من التوابل واللحوم للعمل كإقران متطابق مع الطبق. عند تقديمه جنبًا إلى جنب مع الفلفل الحار ، فإنه سيجعل طعم النبيذ أكثر بقليل (مثل الكرز والتين). كان هناك العديد من أنواع النبيذ الحديثة الرائعة في إسبانيا ، لذلك أنت & # 8217 آمنة جدًا هنا ، باستثناء نسخ عامي 2012 و 2013 (التي كانت ميه).

انتقل من مبتدئ إلى خبير

الأدوات والملحقات التي تساعدك على توسيع معرفتك.

بديل الاقتران بنبيذ الفلفل الحار: فقاعات! صدق أو لا تصدق ، زجاجة Brut Cava رائعة بشكل مدهش. تتشابك الحموضة ، والفوران ، والعمود الفقري المر مع جبن الشيدر الضئيل فوقها (إذا قمت بذلك) ، وتجعل طعم الذوق كله أكثر دسمًا. & # 8217s مثل وجود القشدة الحامضة ، ناقص القشدة الحامضة.


مرق اللحم البقري مع كارمينير

سميك ، رقيق ، ومألوف ، نحن جميعًا لا بد أن نكون Crock-Potting هذا الولد الشرير في وقت ما هذا الشتاء. على الرغم من أنه من الشائع الجمع بين اللون الأحمر الممتلئ الجسم مثل Cabernet Sauvignon (وهو محق في ذلك) ، فإننا نريد بدلاً من ذلك أن نضع قضية Carménère.

لماذا ا؟ في حين أن الكابينة الأساسية يمكن أن تصل إلى كتل اللحم البقري والبطاطس ، يمكن أن تضيف Carménère التشيلي متوسطة الجسم بعدًا مطلوبًا بشدة لهذا الطبق ، خاصةً إذا كان الفلفل المميز والملاحظات العشبية في المقدمة والوسط. من بين جميع أنواع النبيذ الحديثة في تشيلي ، فإن الطراز الوحيد الذي لا نتحمس له هو طراز 2016 خمر ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند البحث عن النبيذ.


شوربة تورتيلا الدجاج مع جرونر فيلتلاينر

ما هو النبيذ الذي لديه القدرة على قطع مرق الدجاج والطماطم المشوية والذرة والفلفل الحار؟ يقول الاستطلاع: Grüner Veltliner أقل من نضج. ملاحظات من نكهة الليمون والفلفل الأبيض ، بالإضافة إلى حموضة الرأس ، تجعله رفيقًا رائعًا لطعام الروح المكسيكي. (الخارقون ، استعدوا لأنفسكم قبل المحاولة في المنزل!)

ليس لديك Grüner؟ جرب Sauvignon Blanc. تجلب الأنماط النيوزيلندية نكهات فاكهة العاطفة والجالابينو المجانية إلى المائدة ، في حين أن تفسيرات وادي لوار العشبية (Sancerre ، Pouilly-Fumé) يمكن أن تبرز الثوم والكزبرة.


شوربة الجوز الاسكواش مع Gewürztraminer

إذن ، ما هو & # 8217s الذي من المفترض أن يقترن به هذا الجمهور المريح؟ & # 8217s يجب أن يكون Gewürztraminer. في حين أن الكارهين سيكرهون هذا النبيذ الأبيض شبه الحلو والعطري ، فإن مكوناته من القرفة والزنجبيل والعسل تتناغم بشكل رائع مع التوابل والملمس الحريري لهذا الحساء.

حول العثور على Gewürz الجيد: في حين أن هناك الكثير من الأمثلة ذات الأسعار المعقولة في السوبر ماركت المحلي الخاص بك ، فإننا نوصي بالانتقال إلى Grand Cru من الألزاس ، أو واحد من Trentino-Alto Adige of Italy (لمزيد من الملاحظات المريرة المقرمشة). الجودة لا مثيل لها ، والأفضل من ذلك ، أن الأسعار متواضعة نسبيًا.


حبة البازلاء وشوربة لحم الخنزير # 038 مع ريسلينج

سواء كنت تحبها رقيقة أو كثيفة كالضباب ، فقد اخترنا ريسلينج للحصول على هذا الطبق البسيط والمرضي في نفس الوقت. بينما يغني المزيد والمزيد من الناس مدح Dry Riesling ، فإننا نوصي في الواقع بمزيد من أنماط Pradikat الألمانية الكلاسيكية غير الجافة.

لماذا ا؟ تسير أوراق العسل وشمع العسل الموجودة في هذه العروض جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير (مثل الصقيل) ، مع كون المعدن والحلاوة منظفًا لطيفًا للحنك بين اللدغات ، وزيادة الوجبة المتواضعة.


شوربة العدس الأحمر الهندي مع السنسولت

بينما نوصي غالبًا بالنبيذ الأبيض أو Gamay عند الاقتران بالمطبخ الهندي ، سنحصل على القليل من النبيذ العبقري غريب الأطوار مع هذه التوصية: Cinsault. نادرًا ما يتم صنعه في نبيذ أحادي النوع ، تفسيرات Columbia Valley طازجة وفاكهية وحتى لمسة مدخنة ، مما يرفع من تجربة لذيذة بالفعل إلى شيء آخر تمامًا. إذا تمكنت من العثور عليه ، جربه. سوف تحب ما تتذوقه.

هذا & # 8217s أيضًا النبيذ المهوس. أوصي أفضل يا سيدي: سوف يعمل Grenache الأمريكي ذو العصير والفاكهة بشكل جيد أيضًا.

يمكن & # 8217t الحصول على العدس بدون هذا النقانق ، على الرغم من: يجب أن تكون لعبة Monastrell الإسبانية المتوازنة (المعروفة أيضًا باسم Mourvèdre) كافية بشكل جيد.


شوربة البصل الفرنسية مع Cru Beaujolais

يستحق الطعام الفرنسي الكلاسيكي المريح إقرانًا كلاسيكيًا: بوجوليه. ليس فقط أي بوجوليه ، رغم ذلك. يجب أن يكون من نوع Cru ، ويفضل أن يكون معروفًا بإنتاج أسلوب أخف. تعد شركات Fleurie و Saint-Amour و Chiroubles AOCs أول ثلاث شركات تتبادر إلى الذهن ، مع النكهات المناسبة فقط (البرقوق والكرز والخوخ) لتكملة النكهة الحلوة المتميزة لتفاعل مايار الناجم عن البصل المطبوخ ببطء. While some may say it’s too light for something so rustic and brothy, the acidity in this wine should cut right through without an issue!

Fresh out of Cru Beaujolais over here: food-friendly Gamay has got you.


New England Clam Chowder with Muscadet

Lean, green, and at times, downright saline, Muscadet (aka Melon) is a peerless match for a supper of New England Clam Chowder and oyster crackers. The slightly more expensive (but still usually around $20) lees-aged Muscadet has an almost lager-like taste and texture that sounds downright tempting. But you know, an even more basic example will perform quite nicely, even if you’re eating from a soup carton and sipping out of a mason jar.


Italian Wedding Soup with Primitivo

For a soup known for its clear broth, leafy greens, and fennel-tinged sausage, it seems a little crazy to recommend something so big and boozy to step all up in its grill. So why did we pick Primitivo? The Pugliese interpretations tend to be rustic, hearty, with a dollop of earthiness, compared to its Californian cousins. In a sense, it’s the perfect spiritual accompaniment to this unfussy Italian-American favorite.


Pho with Crémant Rosé

Maybe more than anything else on this list, Pho feels impervious to pairing. We’ve had plenty of spicy and savory soup dishes on this list, but few things are more filling than this heaping bowl of this goodness. Does one even want a drop of anything else before or after? Well, we thought about it and if you’re up for it, we think we found the one thing that can cut through this fragrant umami bomb: Crémant Rosé.

The fizzy body, creamy mouthfeel, and notes of cherry and almond easily stand up to intense ranks of star anise, black cardamom, and oxtail aromas. النتائج؟ An unexpected, but nevertheless سحري مباراة.


Tom Yum with Grenache Blanc

Lemongrass, kaffir limes, galangal. Quick: Are we describing Tom Yum or the flavor profile of Grenache Blanc? It’s hard to pair wines with complex, spicy dishes, but unoaked Grenache Blanc and Tom Yum, is, well, it just feels like destiny. Drink early in life, chill a little bit, then brace yourself because you’re on an express trip to Flavor Town. Population: You.

Pro-Tip: Be on the lookout for the ABV. Grenache Blanc tends to be 13-15% and with a spicy Tom Yum your mouth is gonna burn, child.

Grenache Blanc too hard to find?: Try an Unoaked Chardonnay or Riesling, for a great alternative.

Curious how we came up with the list?

You can learn the concepts used to create these pairings from our popular food and wine pairing guide. Try making your own great pairings! (and definitely let us know!)


French Onion Soup

Bludorn’s new eponymous restaurant follows years of work with French Chef Daniel Boulud. His French onion soup has the unexpected addition of soy sauce and Sherry vinegar. At the restaurant, he adds bone marrow between the bread and cheese, which is optional at home. He also simmers beef shanks in beef stock for eight hours to make an extra-beefy soup base, but any flavorful beef stock will do.

  • ½ bunch fresh thyme
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 teaspoon fennel seeds
  • 1 يانسون نجمة
  • 1 ورقة الغار
  • 4 tablespoons butter
  • 2½ pounds Vidalia onions (or substitute Walla Walla), peeled and sliced thin
  • ½ cup red wine
  • 1 tablespoon Cognac or other brandy
  • 10 cups homemade beef stock
  • 1 tablespoon dark soy sauce
  • 1 teaspoon Sherry vinegar
  • ملح
  • 4–6½-inch-thick slices sourdough toast, cut to diameter of serving bowls
  • 1 marrow bone, halved lengthwise (optional)
  • 4 ounces Gruyere cheese, sliced thin
  • 2 ounces Parmesan cheese, grated
  • ¼ cup minced chives

Place thyme, peppercorns, fennel seeds, star anise and bay leaf on square of cheesecloth. Gather corners of cloth together to make a small sachet and tie securely.

Add butter and onions to stock pot or Dutch oven over medium heat. Cook until deep brown, about 45 minutes (reduce heat if onions start to burn). Add wine and Cognac, and cook, scraping any bits from bottom of pan, until wine reduces by half. Add stock and sachet, bring to boil, then reduce heat to low and simmer, partly covered, for 1 hour.

Add soy sauce, vinegar and salt, to taste, if necessary. Keep warm until ready to serve, then divide among 4–6 ovenproof soup bowls or ramekins.

To serve: Heat broiler. If using, spread bone marrow atop sourdough toast slices. Place 1 sourdough toast atop each bowl. Cover with Gruyere and Parmesan. Place on rimmed baking sheet and transfer to oven. Broil until cheese is bubbling, about 5 minutes. Garnish with chives. يخدم 4-6.

“The richness of the marrow, savoriness of the stock, sweetness of the onions and the creamy, salty flavor of the cheese draws me to a wine that plays on both reductive and oxidative flavor profiles,” says Jack Mason, MS, wine consultant for Bludor. “One of the great producers of the Jura, Tissot’s Chardonnay pairs not only with these flavors but also has the texture and acidity to stand up to the richness of the marrow and cheese.”

Red wine pairs well with the intense beefiness of this soup, and its tannins soften the fat of the cheese and marrow. Sangiovese has the added bonus of high acidity to cut richness. Rosso di Montalcino is made from 100% Sangiovese, and this vibrant expression has undertones of dried herbs that echo the aromas from the spice sachet.


Red Varieties

Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon requires care and attention in the vineyard, with fruit exposure and yield directly related to fruit quality. However its thick skin makes it incredibly resilient to adverse climatic conditions. In the winery, winemakers often age Cabernet Sauvignon in a mixture of French and American oak.

Climate has a significant impact on the sensory characteristics of the variety. In cooler climates, minty and leafy characters are intermingled with blackcurrant and red berries. In warmer climates, chocolate and tobacco characters express themselves.

Cabernet Franc
Cabernet Franc
is a component of Bordeaux blends and Loire Valley reds. It has leafy red-berry characters.

مالبيك
مالبيك is a successful varietal in Argentina. Also used in Bordeaux blends.

ميرلوت
إلى عن على ميرلوت to be good, it must be picked at optimum ripeness, to avoid the presence of herbal characters. Flavors of plums, red currant, mint, pimento, game, earth and leather can be found. Its tannins are invariably soft, making Merlot a good early drinking style, but this does limit its aging potential.

ميرلوت is most famous in its homeland of Bordeaux in France, where it is used to make some of the world’s greatest and most expensive wines. Over the last ten years, plantings have rapidly expanded across the globe, most notably into California, South America, Italy, South Africa, New Zealand and Australia.

Petit Verdot
Petit Verdot is a red grape variety that is traditionally used in Cabernet Sauvignon based blends. It is known for its intense color, vibrant flavors and firm tannin structure making it a good choice for true red wine drinkers.

Petit Verdot has an interesting flavor profile. It can be incredibly perfumed, having aromas of blueberry and violet. Sometimes it has an attractive herbaceous and spice element, giving the variety complexity. The acidity is often prominent and due to the thick skins of the grape, the color is very dense and the tannins are firm. Structural wines with intense flavors can age well in the mid term. Due to its strength of character, Petit Verdot can have a significant impact on a blend, even when used in small proportions.

Pinot Noir
Pinot Noir originated in the French region of Burgundy, where it is most renowned and revered. The true character of Pinot Noir is expressed when it is grown in a cool climate. In fact, its early ripening nature makes it able to withstand some of the cooler areas.

Wines made from Pinot Noir are typically lightly colored, with cherry-to-plum red hues. The aroma, which is often highly fragrant, can be composed of cherries, red berries, violets and spice when young, transforming into gamey, leathery, mushroomy characters with age. The palate is light-to-medium bodied with fine silky tannins.

As complexity is a vital attribute of good Pinot Noir, the winemaking process is very detailed. Some winemakers choose to include whole berries in the fermentation to increase the fragrance of the wine. Others allow crushed grapes to macerate prior to fermentation to increase the depth of color and flavor. Some choose to do this after fermentation. Oak is used as an important element in both the sensory and structural aspects of the wine, however due to the delicacy of the variety, care must be taken to ensure that it doesn’t dominate the wine. It is not unusual for a single batch of grapes to be processed in different ways to give a range of blending options for the final wine.

Syrah
جمال Syrah is that it can flourish in a range of climates. Syrah can be made into a range of styles, defined by the terroir of the region and the winemakers’ artistry. With its soft ripe tannins, black cherry, pepper and spice characters, it can be crafted into wines suitable for immediate consumption.

Zinfandel
Substantial plantings in both California as well as Italy. In Italy it is known as Primitivo. It produces full-bodied and richly flavored wines.


How to make French Onion Soup - My Recipe

Here, I will guide you on how to make this kind of soup. Be prepared to have the following ingredients and equipment:

3 tablespoons of unsalted butter

2 ½ pounds of yellow onions

2 tablespoons of olive oil

فلفل أسود مطحون طازجاً

8 cups of chicken, beef or vegetable broth

1 ½ to 3 cups shredded Parmesan cheese or Gruyere

6 to 8 slices of toasted baguette

Minced raw onion or shallot

And for the steps to this recipe, here are as follow:

1- Cut the onion top to the bottom and peel the skin away.

2- Slice each of the half onion into thin and evenly sized half-moons. There is a need to at least have 6 cups of the chopped onions.

3- Melt the butter with the oil in the pan that is set over medium-low heat.

4- Now, add the onions after the butter begins to foam up and settles down. Stir it to coat along with the butter.

5- You now have to cover the pan and cook it for about 15 minutes on a low heat.

6- Remove the lid first. Then there is a need for the onions to have wilted down. Stir in a teaspoon salt, ½ teaspoon of sugar and a generous quantity of the black pepper. The sugar will help the onion to caramelize.

7 - After that, turn the heat up to medium and cook the onions for about 40 minutes to an hour. It should be uncovered and you should be stirring it for every few minutes. Once the onions stick or scorch to the pan, turn down the heat.

8 - Meanwhile, you should heat the broth in the separate pot as the onions begin to develop a deep walnut color.

9- Then add the flour to these caramelized onions. Cook and stir for about a minute.

10- You now add the hot broth and bring them to boil. If you are to use a wine, add it now. Partially cover the pan and lower the heat. You need to cook it gently over a low heat for an hour or up until the broth is reduced slightly.

11- With an additional pepper and salt, taste and season it along with adding a finishing splash of the brandy if you want too.

12- At this moment, you have to heat the oven to 350 degrees Fahrenheit and divide the soup between small yet deep oven-safe bowls. You need to top each soup with a slice of the toasted baguette. Sprinkle the grated cheese in the thick layer of the bread then up to the edge of your bowl.

13- Put the bowls on the baking sheet then bake up until the cheese melted thoroughly.

14- And finally, broil it until the cheese turned brown and bubbled. Carefully remove from the oven and let it cool for a couple of minutes before serving it on heatproof trivets or dishes. You can serve it with minced fresh shallot or onion and a freshly ground pepper that both offer a welcome bite in contrast to a very mellow and sweet soup.

There you have it! Just follow these steps and you can definitely make your own French onion soup even at home and enjoy it along with the suggested pairings.


Red Varieties

Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon requires care and attention in the vineyard, with fruit exposure and yield directly related to fruit quality. However its thick skin makes it incredibly resilient to adverse climatic conditions. In the winery, winemakers often age Cabernet Sauvignon in a mixture of French and American oak.

Climate has a significant impact on the sensory characteristics of the variety. In cooler climates, minty and leafy characters are intermingled with blackcurrant and red berries. In warmer climates, chocolate and tobacco characters express themselves.

Cabernet Franc
Cabernet Franc
is a component of Bordeaux blends and Loire Valley reds. It has leafy red-berry characters.

مالبيك
مالبيك is a successful varietal in Argentina. Also used in Bordeaux blends.

ميرلوت
إلى عن على ميرلوت to be good, it must be picked at optimum ripeness, to avoid the presence of herbal characters. Flavors of plums, red currant, mint, pimento, game, earth and leather can be found. Its tannins are invariably soft, making Merlot a good early drinking style, but this does limit its aging potential.

ميرلوت is most famous in its homeland of Bordeaux in France, where it is used to make some of the world’s greatest and most expensive wines. Over the last ten years, plantings have rapidly expanded across the globe, most notably into California, South America, Italy, South Africa, New Zealand and Australia.

Petit Verdot
Petit Verdot is a red grape variety that is traditionally used in Cabernet Sauvignon based blends. It is known for its intense color, vibrant flavors and firm tannin structure making it a good choice for true red wine drinkers.

Petit Verdot has an interesting flavor profile. It can be incredibly perfumed, having aromas of blueberry and violet. Sometimes it has an attractive herbaceous and spice element, giving the variety complexity. The acidity is often prominent and due to the thick skins of the grape, the color is very dense and the tannins are firm. Structural wines with intense flavors can age well in the mid term. Due to its strength of character, Petit Verdot can have a significant impact on a blend, even when used in small proportions.

Pinot Noir
Pinot Noir originated in the French region of Burgundy, where it is most renowned and revered. The true character of Pinot Noir is expressed when it is grown in a cool climate. In fact, its early ripening nature makes it able to withstand some of the cooler areas.

Wines made from Pinot Noir are typically lightly colored, with cherry-to-plum red hues. The aroma, which is often highly fragrant, can be composed of cherries, red berries, violets and spice when young, transforming into gamey, leathery, mushroomy characters with age. The palate is light-to-medium bodied with fine silky tannins.

As complexity is a vital attribute of good Pinot Noir, the winemaking process is very detailed. Some winemakers choose to include whole berries in the fermentation to increase the fragrance of the wine. Others allow crushed grapes to macerate prior to fermentation to increase the depth of color and flavor. Some choose to do this after fermentation. Oak is used as an important element in both the sensory and structural aspects of the wine, however due to the delicacy of the variety, care must be taken to ensure that it doesn’t dominate the wine. It is not unusual for a single batch of grapes to be processed in different ways to give a range of blending options for the final wine.

Syrah
جمال Syrah is that it can flourish in a range of climates. Syrah can be made into a range of styles, defined by the terroir of the region and the winemakers’ artistry. With its soft ripe tannins, black cherry, pepper and spice characters, it can be crafted into wines suitable for immediate consumption.

Zinfandel
Substantial plantings in both California as well as Italy. In Italy it is known as Primitivo. It produces full-bodied and richly flavored wines.


Food & Wine Pairing: French Onion Soup with District 7 Chardonnay

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 cups thinly sliced yellow onions
6 أكواب مرق لحم بقري
¼ cup District 7 Chardonnay
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
الملح والفلفل حسب الذوق
1 baguette fresh-baked bread
2 slices Swiss or Gruyere cheese
4 slices Provolone cheese
¼ cup freshly grated Parmesan cheese

Melt butter with olive oil in an 8 quart stock pot on medium heat. Add onions and continually stir until tender and translucent. Do not brown the onions. Add beef broth, Chardonnay and thyme simmer uncovered for 45 minutes. Pre-heat the oven broiler taste soup and adjust seasonings as needed. Ladle soup into oven-safe serving bowls and place one slice of bread on top of each (bread may be broken into pieces if you prefer). Layer each slice of bread with a slice Provolone, ½ slice Swiss and 1 tablespoon Parmesan cheese. Place bowls on rimmed baking sheet and broil in the preheated oven until cheese bubbles and browns slightly. Serve immediately with a crisp green salad and chilled glass of District 7 Chardonnay.

If you loved this recipe, we'd love to see your photos! Find us on Facebook or Instagram and show us your culinary prowess!


شاهد الفيديو: حساء البصل الصحي على طريقتي.. soupe à loignon à ma façon


تعليقات:

  1. Jarvis

    عبارة رائعة ومضحكة

  2. Carmi

    أحبها نحن نواجه !!!!!!!!!!!



اكتب رسالة